Nell'ambito della rassegna 'Incontri con gli autori', proiezione del film La serenissima di fare il pane (Italia 2015, 34') di Michele Albonico. Presenta in sala il registra, con interventi di Giuseppe Molin e Rodolfo Agostini (Slow Food).

Uno strano ibrido tra documentario storico e inchiesta giornalistica scaturito dall’esigenza di capire e ricostruire il ruolo del pane ai tempi della Serenissima e di porlo in relazione con quello attuale, in una città che nel corso del tempo, soprattutto negli ultimi 50 anni, si è profondamente trasformata.

La popolazione veneziana ormai conta non più di 55000 abitanti, per lo più di età avanzata dal momento che i giovani non possono permettersi l’alto costo delle case.Questo fattore va ad incidere sul consumo del pane e sul drastico ridimensionamento del numero dei panifici in città: è interessante notare come una costante nel lavoro del fornaio, attraverso i secoli, sia la fatica che deriva dal disagio per lavoro notturno e per lo sforzo fisico della lavorazione.

Oggi la fatica è alleviata sensibilmente dall’inserimento nel ciclo produttivo di moderne attrezzature, ma nelle piccole realtà, dove buona parte del pane viene fatto amano la fatica è un fattore alto e spiega l’esiguo numero di giovani lavoratori italiani disposti ancora a farlo.